خل التفاح

الخلطات العصيرية، أو الخلطة، هي خل مصنوع من عصير الخمر و يستخدم في صلصات السلاطات، التتبيلات، الخل المكعبات، المواد الحافظة للأغذية والشتيكيه. يتم إنتاجها من فاكهة الباي التي تم طحنها، والسائل الذي يتم ضخه منها. يتم تقطير عصير الباي بواسطة الخمائر التي تحول السكريات إلى أسيتيلين. في خطوة التقطير الثانية، يتم تحويل الأسيتيلين بواسطة البكتيريا المنتجة للأسيتيلين إلى حمض الأسيتيك، مما ينتج الخل. الأسيتيلين، مع الحمض المالي الطبيعي الموجود في عصير الباي، يساهم في طعم الخل الحامض.