Apfelessig
Complementary & alternative
Apfelsäure oder Cider ist ein Essigsäure, das aus Apfelmost hergestellt wird und in Salatsauce, Marinaden, Vinaigretten, Lebensmittelkonservierungsstoffen und Chutneys verwendet wird. Es wird aus gepressten Äpfeln hergestellt, und der daraus abgedrückte Saft. Der Apfelsaft wird durch die Befestigung mit Pilzen fermentiert, die die Zucker in Ethanol umwandeln. In einem zweiten Fermentationsstadium wird das Ethanol durch Essigsäure-bildende Bakterien in Essigsäure umgewandelt, was Cider erzeugt. Die Essigsäure, zusammen mit der von Apfelsaft natürlichen Malic-Säure, trägt zum sauren Geschmack dieses Essigsäures bei.