яблочный уксус
Комплементарные и альтернативные
Яблочный уксус, или цidersкий уксус, является уксусом, изготовленным из яблочного сока, и используется в соусах для салатов, маринадах, желе-соусах, пищевых консерваторах и чутни. Он готовится из раздавленных яблок, а сок, выжимаемый из них. Сок яблок затем ферментируется дрожжами, которые преобразуют углеводы в спирт. Во втором этапе ферментации спирт преобразуется в уксусную кислоту бактериями, образующими уксусную кислоту, что дает цidersкий уксус. Уксусная кислота, вместе с молочной кислотой, естественно содержащейся в яблочном соке, придает этому уксусу кислый вкус.