vinaigre de cidre

L'acide de cidre, ou cidre, est un vinaigre fabriqué à partir de la cyderie et utilisé dans les salades, les marinades, les vinaigrettes, les conservateurs alimentaires et les chutneys. Il est préparé à partir d'apple pressées, et le jus qui en est exprimé. Le jus d'apple est fermenté par des levures qui convertissent les sucres en éthanol. Dans un deuxième étape de fermentation, l'éthanol est transformé en acide acétique par des bactéries formant de l'acide acétique, donnant ainsi du cidre. L'acide acétique, avec l'acide malique naturellement présent dans le jus d'apple, contribue au goût acide de ce vinaigre.